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百香，肉質厚，脆感好，最重要是好脫皮，易於處理，有時可長到18公分長，是做剝皮辣椒的佳品，平均一株辣椒的產量約5公斤重；「7、8分熟的青辣椒硬度夠，肉質佳，是做剝皮辣椒最好的時機，如果變紅，表示椒肉太熟、太軟，不僅難處理，口感也差。」
栽種辣椒，世代務農的廖任東很有心得，「早年為了種辣椒，試遍各國介質土，西德某廠牌的不好排水，越南的鹼性高…，最後決定採用成本較高的荷蘭進口介質土，它的PH質5.5～6，很適合溫室栽培的辣椒。」民國87、88年，廖家產品獲得全國食品品鑑會金牌獎並選入台灣百大農業，當時來吃活魚的客人，他都會奉上一盤剝皮辣椒，有些華僑食客回到僑居地，甚至要求訂購，廖任東得意說：「加拿大、荷蘭、香港、日本，都有我的客人。」
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