相傳米粉最早由福建流傳至台灣，現今以「新竹米粉」及「楓坑米粉」最為有名。由於新竹當地日照充足，風力強勁，符合了製作米粉最重要的環境要素，因此製作的米粉非常有彈性，水煮過後不易軟爛。而彰化縣的楓坑米粉則是因為當地村民世代皆以製作米粉為業，有著百年的歷史背景。後來當地許多村民向外發展，相繼遷徙至更為繁華的埔里，因而也帶動了埔里米粉的名氣。
東德成主要出產純米炊粉，日據時代，即已生產精緻的米粉著稱，為了維持好吃的傳統風味，至今仍用木頭蒸籠，以竹篾披米粉，並每日供應二百現做的濕米粉。