吉初豆花是使用非基因改造黃豆製造，堅持手作傳統豆花精選配料細心熬煮。"吉"源自於吉初豆花老闆父親名字中的最後一字。紀念當年老闆父親在騎樓擺攤、推著豆花車沿街叫賣，雖然辛苦但依然堅持製作手工豆花。而初的意思代表他們的〝初〞衷，內心到現在能有這間能夠遮風蔽雨的小店。